以较早布局的外卖业务为例，我们可以发现一些苗头。全聚德的外卖业务推出后，仍因价格高、口味差而受到质疑。而且，直营外卖在外卖平台之间的竞争中并不具备优势。说起全聚德，很多用过的用户都认为价格贵，但服务质量不好。因此，并不是全聚德没有创新和转型，而是一系列的转型和创新收效甚微。财报信息显示，全聚德去年亏损2.78亿元，亏损额同比扩大76.86%；

除了在模式和策略上积极谋求转型，全聚德还在门店、菜品、营销等方面进行了大刀阔斧的改革创新，甚至在预制菜赛道上积极布局。这自然不是全聚德一个人的问题，而是大多数所谓老字号面临的问题。除了整个体系和运营机制的老化，狗不理和全聚德还存在品牌老化、产品老化、场景老化、运营模式老化、服务体系老化等各种问题，导致它们慢慢被遗忘和淘汰。在激烈的竞争中。

1、全聚德收购习水宋窖酒业

早在2016年，全聚德就制定了互联网+的发展思路，并推出了诸多行动。全聚德目前的衰落，不仅仅是因为创新转型不力，更是因为所谓的创新转型并没有解决老字号的痛点。当然，狗不理也不例外。全聚德一只烤鸭售价200-300元。只能出两盘肉，而且还要额外收服务费。在这条路上，全聚德几乎玩遍了所有IP、直播、国潮、数字收藏、周边文化创意产业。然而，这些巨额投资能产生多大效果呢？

2、全聚德收购海底捞

如今，吃全聚德烤鸭、狗不理包子的都是外地游客，但很少有当地人光顾这样的百年老店。例如，全聚德因每餐额外收取10%-15%的服务费而被诟病。这项收费服务几年前就被取消了。或许有些标签是全聚德不愿放下的，太含蓄了；或许，这些玩法本来就不适合全聚德。在这次转型中，全聚德推出了“全面拥抱互联网，拥抱年轻人”的口号。

3、全聚德收购二锅头

而冉冉升起的新星也在慢慢崛起。说到烤鸭，过去全聚德是首选，是高规格、高标准的典范。但现在，追求品味的人都会选择大东。大东虽然价格较贵，但用餐环境精致，送餐不断。最先进的西式烤鸭菜肴俘获了众多追求高端品质的外国友人和顾客。对于狗不理、全聚德等许多老字号餐饮企业来说，他们不仅无法跟上当下的消费需求、创造更多的附加值，反而依靠百年积累的自有品牌一直徘徊在自己的舒适区。

其实对于餐饮行业来说，很简单。吃全聚德的人并不多。为什么？事实上，面对经营困难，全聚德近年来一直在尝试转型，而且转型非常多元化。北京的全聚德烤鸭不是北京人吃的，天津的狗不理包子不是天津人吃的。近年来，无论是北京的全聚德还是天津的狗不理，都在当地遭遇尴尬。