如果说在年近70岁的丹宝爷爷身上看到的是这个时代诚实比品味更可贵的话，那么建设路丹宝爷爷的评价也差不多。从此，鸡蛋饼的世界彻底从暗流变成了开放。不仅是街上的小推车，还有龙抄手和中水饺这两个成都老字号也加入了战斗。 —— 最传统的鸡蛋饼有甜咸两种，称为双味鸡蛋饼：

炉子上方有两个小圆铜板，用来煎鸡蛋、烤蛋糕。盘子不深也不大，两侧都有边缘。老板们从装满蛋糊的铝盆里舀出一勺。倒入盘中，离火，手腕灵活转动两下，放回炉上烘烤。 1909年出版的地方志《成都通览》记载，摊贩出售的小吃只有蛋卷和芡实烧饼，而没有提及鸡蛋烧饼一词。

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车胡老师的《川菜杂谈》中提到，蛋饼是当时成都花西坝的特色之一：邻街就有一家小馆子做蛋饼。也是成都一位小吃贩发明的，很有创意。 ——与鸡蛋粉混合，佐以芝麻、花生、白糖。这道小吃让每一个来过花西坝的人都难以忘怀。吴先友当时是华西坝第一中学的校长。请来巴金，也算是展现了地主的恩情……

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尽管《中国四川名菜汇》称这种食物在20世纪80年代初已家喻户晓，但川菜泰斗学者熊思之于1986年出版的《四川名小吃》中，仍然没有提到鸡蛋。直到1997年，熊老师在《川菜》一书中发表了鸡蛋饼的制作过程。由此可见，四川人确实花了很长时间来检验这种小吃存在的合理性。

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鸡蛋饼本身的原料很简单：面粉、红糖、老面条、小苏打、鸡蛋。确实没有什么可以增加或减少的。最后只能在馅料——咸蛋黄、肉松、巧克力、奶油上下功夫。鸡蛋饼才被外地人知道几年，但如果你认为这种小吃是山寨华夫饼或者假鸡蛋仔，那么成都人需要解释一下这个——鸡蛋饼的由来。小时？从这两位70多岁的鸡蛋饼经营者看来，年轻人更愿意花几块钱买几句启蒙的话。至于鸡蛋饼的味道，他们倒不是很在意。

好的鸡蛋饼应该是外表金黄微脆，里面饱满湿润。趁热咬下去，先是浓郁的蛋香扑面而来，然后是馅料的香气充满口腔。